Kategori: Bakning

Key Lime Pie – recept

 
Pajen var enormt god! Mycket söt, men mycket god. 
 
Jag gjorde den i en mindre springform som ni ser ovan – den är kanske 15 cm i diameter, istället för 24 cm som är standard. Så jag korrigerade ett recept bäst det gick, och då blev det ungefär såhär: 
 
150 g Digestivekex
100 g smör
 
3 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
skal och saft av 1-2 limefrukter beroende på hur förtjust man är i smaken (jag är väldigt förtjust) 
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
 
Krossa kexen fint – i mortel eller i matberedare. Smält smöret och blanda ihop med smulorna. Det blir ingen fast deg utan en smulig massa. Tryck ut den i botten av formen. 
 
Grädda botten i ugnen i 10-15 minuter minuter. Ta ut och sänk värmen till 150 grader. 
 
Rör ihop äggulorna och tillsätt den kondenserade mjölken. Rör till en slät, fin smet. Rör sedan ner limeskal- och saft. 
 
Häll smeten i formen och grädda i ugnen i c:a 10 minuter. Ta ut, låt svalna och ställ sedan i kylen i minst tre timmar. 
 
Servera och njut! Det blir sex bitar i denna lilla formen.
 
Man kan ha vispad grädde till om man vill – det hade inte vi, och det behövdes verkligen inte heller, vi tog några jordgubbar bara. Vaniljglass hade också varit gott, men ännu en gång, det är inte nödvändigt. Pajen är både söt och lite mäktig i sig. 
 
Jag tänker att man bör kunna smaksätta pajen med vad som helst egentligen. Mosade hallon eller andra bär, mangopuré, citron förstås, kanske passionsfrukt… ja, det är ju så otroligt enkelt och då är det ju välkommet om man kan använda samma recept och teknik till andra varianter! 
 
Originalreceptet finns hos Ica. 
 
 
Det blir ju en del äggvitor över – tre i mitt recept men hela fem i Icas – och det finns ju inte så mycket spännande saker att göra med äggvitor förutom maränger. Jag kom på att bottnarna till biskvierna var väldigt goda, och det var ju bara mandelmassa och äggvitor. Jag hade en halv rulle mandelmassa i kylen sedan julens Mozartkulor, så jag testade att göra små tebröd, men utan florsocker. Resultatet kommer lite senare! 

Jag har en otursdag i köket idag vilket jag inte riktigt gillar… hade tagit fram 900 g köttfärs ur frysen som visade sig vara dålig, och när jag satte på ugnen började det ryka. Helt oförklarligt, jag använde ju den igår och det var inte minsta tillstymmelse till rök då. Har torkat ur den och det blev bättre men jag förstår inte vart det kom ifrån. 
 
Well well. Har nu tagit fram ny köttfärs och ja – det är ju bara att börja om! C’est la vie, men det är irriterande. Köket är ju mitt lilla happy place! 😉 

Key lime pie

 
Man kan ta sovmorgon på röda dagar… eller så kan man prova att baka key lime pie för första gången. M kommer över för traditionell På spåret-titt och mys ikväll och vi pratade om key lime pie för ett tag sedan så när vi bestämde att hon skulle komma igår kväll pep jag förbi Ica på väg från vagnen och köpte de få ingredienser som behövdes 🙂 
 
Men först ska jag ta en rejäl promenad och sedan fixa lite här hemma och sånt. Sedan träffa Linda L på sen lunch eller tidig middag  Det blir en fin trettondag! 

Minibiskvier med apelsin och saffran

 
Tänk – det blev biskvier till slut! Jag bakade dem ju redan i onsdags, misslyckades med chokladdoppningen eftersom den bara rann av, och så blev Stina och Sigrids besök på torsdagen uppskjutet på grund av Sickans första förkylning, så då var det ju ingen brådska med dem. Fick tips av en väninna att frysa dem först och av en annan att inte doppa dem i riktigt het smält choklad utan låta den svalna lite. 
 
Så i förmiddags gjorde jag slag i den saken och följde råden – de har legat i frysen sedan i torsdags kanske, och ja, minsann! De är inte så jämna eller tjusiga på det viset, eftersom spritspåsen sprack blev bottnarna inte riktigt som tänkt, men vad sjutton. De blev goda! 
 
Det är Icas recept men jag rekommenderar att ni följer tipsen ovan innan ni sätter igång med chokladen. Det blir så mycket lugnare på det viset… 😉
 
 

Vi hade en underbar eftermiddag, i alla fall! Vi åt ugnsstekt spetskål och rökt lax till lumch och fikade alltså på biskvier och makroner – det är alltid roligt att kunna servera riktigt gott fika till någon med specialkost tycker jag! 

 
Så hängde vi och pratade och innan vi visste ordet av hade två och en halv timme flugit iväg. Det är sant som det var sagt, att tiden går fort när man har roligt och jag är så glad att vi hamnade bredvid varann på kontoret och ”fattade tycke” för varann! Det är synd att hon inte kommer tillbaks till oss, men så är livet med en konsult 😉 
 
Sedan har jag haft en mysig kväll här hemma, bara. Vinden viner och det spöregnar i omgångar – jag har sett några avsnitt av Skam, lyssnat på lite poddar och ätit upp all sillen – mycket skönt. 
 
Imorgon ska jag inte göra många knop – trots ledighet har jag haft en hel del på schemat! Jag ska hämta denna skönheten samt ett par goa pyjamasbrallor: 
 
 
samt sticka klart min halsduk. Annars ska det få gå i slow-motion – det får det ibland! 

Gott nytt 2017!

Gott nytt år, kära goa ni! Jag har haft en helt perfekt dag och kväll och hoppas att ni också har det ❤ 
 
Teodde inte att jag skulle orka baka mer efter makronprojektet, men jag gjorde faktiskt vridna baguetter. Och de smakar som riktiga baguetter! Jättegott. 
 
 
Man kan förstås göra långa smala men jag vill kunna frysa dem – det blev fyra sådana här – så då är det ju bättre med mindre. Recept kommer imorgon! 
 
 
Det var hemskt längesen jag lagade moules marinières men detta var helt otroligt gott! Först finhackad lök och vitlök i smör, i med musslorna och en stor slurk vitt vin (Jacobs Creek alkoholfria, det smakade gott också). På med lock och ånga loss i tre-fyra minuter, sedan i med grädde och persilja. 
 
 
Plock i soffan under kvällen. Grönpepparpatén som jag fyndade häromdagen var helt gudomlig! 
 
 

 
Nu – kaffe och Barnmorskan i East End. Och en favorit i repris från förra året: 
 
 
Allt är diskat, jag har till och med kört över spisen med Svinto utan större anledning, och jag har inga måsten imorgon förutom en promenad och inköp av mjölk och kaffe. Det vore nog bra om jag faktiskt tar en vilodag, utan en massa projekt – låt oss se hur länge den föresatsen håller 😉 

Björnbärsmakroner med hallonfyllning

Alltså – hade någon sagt till mig för bara ett halvår sedan att jag stå här och baka makroner på årets sista dag hade jag skrattat rakt ut. 
 
Men – det har jag gjort! Och det var ganska jobbigt, relativt tidskrävande och lite svårt men otroligt roligt och jag är så stolt som om de vore mina mycket starkt färgade förstfödda. 
 
 

De smakar mest socker och lite vanilj, men det är inte det som är det viktigaste med makroner, eller hur? De är främst ett estetiskt bakverk – ett skådebröd, si vous voulez. 

 
Det jobbigaste var egentligen att mala mandeln. Det blir ju inte mandelmjöl av det när man fräser dem med stavmixern, de är ju väldigt feta så det blir nästan som mandelmassa och det fastnar såklart i knivarna, så det blir ett fasligt pillande, och man måste ju vara såååå försiktig. Och att vispa smörkräm är samma sak fast i elvisparna – för att inte tala om hur jobbigt det är att vispa smör med florsocker utan att hela köket blir täckt att vitt puder. Tricket är att täcka bunken med en handduk och tänka på att den helst inte ska fastna i visparna… 😀 
 
Sedan – spritsandet av bottnarna. Jag tänkte inte på att kärnorna skulle kunna fastna i munstycket, men det gjorde de naturligtvis. Så jag fick klicka ut med sked. Det är inte helt lätt att räkna ut hur mycket de kommer att flyta ut, när jag väl fick in den rätta knycken blev det bra men vissa fick jag kassera och vissa fastnade i pappret så de fick också gå hädan. De är ju otroligt, otroligt spröda, man får vara mycket lätt på hand. Och fastnar de så sitter de liksom där de sitter. 
 
Såhär gick det till: 
 
150 g sötmandel
4 dl florsocker
½ dl strösocker
3 äggvitor
2 björnbär
blå hushållsfärg 
 
Skålla, torka och mal mandeln. Använd för all del en kvarn om du har en! Matberedare kanske också är smidigare, men stavmixer funkar med lite tålamod, se ovan. Rör ihop mandel och florsocker. Vispa äggvitorna i en annan bunke i ett par minuter. Rör ner strösockret och fortsätt vispa till en ganska fast marängsmet. Rör ner mosade björnbär (ta bort kärnorna!) och hushållsfärg och blanda sedan ihop det hela med de ”torra” ingredienserna. 
 
Spritsa eller klicka ut bottnar i typ en femkronas storlek på plåtar täckta med bakpapper. Låt stå i minst en halvtimme – då spricker de inte i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader under tiden. 
 
Grädda sedan bottnarna långt ner i ugnen i 20-25 minuter. Jag tog 23… 😉 Låt svalna helt och hållet. 
 
Meantime: 
 
100 g smör
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 hallon
röd hushållsfärg
 
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker poröst. När de blivit krämigt, blanda ner äggulan, hallon och hushållsfärg. Jag använder Dr. Oetker och det går åt mer än man tror för att de ska bli fin färg. 
 
Bred sedan smörkrämen på bottnar och lägg ihop dem två och två – man breder alltså krämen på den flata sidan. Har man lyckats helt och hållet är de alldeles svagt välvda och fina på andra sidan, på bilden är den överst ganska lyckad, de andra är lite klumpiga och bubbliga. Men vad gör väl det? 🙂 
 
Servera, briljera och njuuuuut! (Och man kan såklart smaksätta och färgsätta med allt möjligt. Jag är dock lite rädd att citrus kan göra att marängen skär sig, så vill man ha citrussmak tror jag att man ska satsa på citronarom i marängen och t.ex zest i krämen.) 

Pepparkakskex

Jag bakade en ny laddning pepparkakskex i eftermiddags – de är så himla goda. Vi åt några till blå Castello och färskost med pepparrot – m u m s! Imorgon äts de med en väääldigt kladdig och fin brie de meaux. 
 
Men jag vill dela med mig av receptet igen för de är så enkla att göra och alla jag har bjudit dem på har blivit förtjusta. Kanske till morgondagens ostbricka? 
 
 
Jag glömde skära ut kexen idag och fick göra det efter en stunds gräddning. Det gick också bra 😉