lax-och spenatkalas

Igår var jag i valet och kvalet om jag skulle äta rester till middag eller laga till mina laxfiléer som behövde göras något med innan idag. Frös in resterna av köttfärssåsen, tar tonfisksalladen till lunch imorgon och gjorde en väldigt god middag istället 🙂

En bädd av baby-bladspenat i en form, filéerna uppepå och så krydda med salt, svartpeppar, limejuice, vitlökspuré och en liten skvätt överblivet vitt vin. In i ugnen i kanske en kvart-tjugo minuter.

Under tiden – gör citronpotatis! Lätt som en plätt, färskpotatis i saltat vatten, pressa i saften från en citron och riv ner zesten från skalet. Koka som vanligt.

Mosade ihop två baby-avocados med lite finhackad gul lök, salt och limejuice att ha vid sidan av. Sjukt gott, lätt och relativt hälsosamt också!

Bäst av allt? En portion är lunch till idag 🙂 avocadogojset tog dock nästan slut så jag tar en klick turkisk yoghurt som sås istället.