Igår vankades det ¡enchiladas! till middag här. Mycket uppskattat av alla inblandade.
Jag har aldrig gjort enchiladas förut som jag minns, så jag tog lite inspiration lite varstans – men i grund och botten är det ju lite halvfabrikatbaserat. Så får det vara!
Först och främst – tomatsås. Jag tog en halv lök och hackade, fräste i lite smör, hällde i en 500g tetra krossade tomater och en påse enchiladskryddmix och kanske 5 dl vatten. Puttrade så länge jag hade tid med.
Sedan glömde jag att handla köttfärs så gick och gjorde det 😉 Därefter fräste jag resten av löken tillsammans med färsen. I med en påse tacokryddblandning och vatten och lät puttra ihop i ett par tre omgångar. Sedan i med ungefär hälften av tomatsåsen och en mindre försvarlig näve riven ost så att röran tar en lagom form för att kunna fylla bröd med den.
Vilket vi ska göra nu. Jag tog vanliga vetetortillas. Fyll dem med ett par tre skedar köttfärsröra var, rulla / vik ihop och lägg i en form med skarven nedåt. Häll över resten av tomatsåsen – när jag säger häll menar jag snarare ”skeda upp” och strö över riven ost efter behag.
Gratinera i 200 grader i kanske tjugo minuter. Ät och NJUT med grönsaker, salsa och gräddfil – och vad annat ni nu kan tänkas tycka om. Detta hade vi: tomat, gurka, feferoni, avokado, rödlök och färska champinjoner.
Det var verkligen otroligt gott – lite vuxnare version av tacos och inte lika söligt, men definitivt lika gott. Dessutom ett väldigt bra sätt att få i sig grönsaker på – det är roligare att äta grönsaker såhär än i en trött sallad eller kokta dito. Prova ikväll!
Stories from the city, stories from the sea 