Alltså – hade någon sagt till mig för bara ett halvår sedan att jag stå här och baka makroner på årets sista dag hade jag skrattat rakt ut.
Men – det har jag gjort! Och det var ganska jobbigt, relativt tidskrävande och lite svårt men otroligt roligt och jag är så stolt som om de vore mina mycket starkt färgade förstfödda.
De smakar mest socker och lite vanilj, men det är inte det som är det viktigaste med makroner, eller hur? De är främst ett estetiskt bakverk – ett skådebröd, si vous voulez.
Det jobbigaste var egentligen att mala mandeln. Det blir ju inte mandelmjöl av det när man fräser dem med stavmixern, de är ju väldigt feta så det blir nästan som mandelmassa och det fastnar såklart i knivarna, så det blir ett fasligt pillande, och man måste ju vara såååå försiktig. Och att vispa smörkräm är samma sak fast i elvisparna – för att inte tala om hur jobbigt det är att vispa smör med florsocker utan att hela köket blir täckt att vitt puder. Tricket är att täcka bunken med en handduk och tänka på att den helst inte ska fastna i visparna… 😀
Sedan – spritsandet av bottnarna. Jag tänkte inte på att kärnorna skulle kunna fastna i munstycket, men det gjorde de naturligtvis. Så jag fick klicka ut med sked. Det är inte helt lätt att räkna ut hur mycket de kommer att flyta ut, när jag väl fick in den rätta knycken blev det bra men vissa fick jag kassera och vissa fastnade i pappret så de fick också gå hädan. De är ju otroligt, otroligt spröda, man får vara mycket lätt på hand. Och fastnar de så sitter de liksom där de sitter.
Såhär gick det till:
150 g sötmandel
4 dl florsocker
½ dl strösocker
3 äggvitor
2 björnbär
blå hushållsfärg
Skålla, torka och mal mandeln. Använd för all del en kvarn om du har en! Matberedare kanske också är smidigare, men stavmixer funkar med lite tålamod, se ovan. Rör ihop mandel och florsocker. Vispa äggvitorna i en annan bunke i ett par minuter. Rör ner strösockret och fortsätt vispa till en ganska fast marängsmet. Rör ner mosade björnbär (ta bort kärnorna!) och hushållsfärg och blanda sedan ihop det hela med de ”torra” ingredienserna.
Spritsa eller klicka ut bottnar i typ en femkronas storlek på plåtar täckta med bakpapper. Låt stå i minst en halvtimme – då spricker de inte i ugnen. Sätt ugnen på 125 grader under tiden.
Grädda sedan bottnarna långt ner i ugnen i 20-25 minuter. Jag tog 23… 😉 Låt svalna helt och hållet.
Meantime:
100 g smör
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 hallon
röd hushållsfärg
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker poröst. När de blivit krämigt, blanda ner äggulan, hallon och hushållsfärg. Jag använder Dr. Oetker och det går åt mer än man tror för att de ska bli fin färg.
Bred sedan smörkrämen på bottnar och lägg ihop dem två och två – man breder alltså krämen på den flata sidan. Har man lyckats helt och hållet är de alldeles svagt välvda och fina på andra sidan, på bilden är den överst ganska lyckad, de andra är lite klumpiga och bubbliga. Men vad gör väl det? 🙂
Servera, briljera och njuuuuut! (Och man kan såklart smaksätta och färgsätta med allt möjligt. Jag är dock lite rädd att citrus kan göra att marängen skär sig, så vill man ha citrussmak tror jag att man ska satsa på citronarom i marängen och t.ex zest i krämen.)
Stories from the city, stories from the sea 