Vietnamesisk nudelsallad med räkor

Fyra lådor blev det, av denna ljuvliga sallad! 

Jag kokade ett paket risnudlar (ja – man kokar ju dem de facto inte, utan lägger dem i kokande vatten, drar av värmen, lägger locket på och låter stå i tre minuter). Vispade ihop en dressing av lite rapsolja, massor av riven ingefära, en hel del sambal oelek och massor av limejuice. Rörde ned nudlarna i dressingen och lär svalna. 

Hackade upp pak choi, gul paprika och salladslök och rörde ner detta. Glömde gurka men det kan vi ta sedan. 

Ner med allt i lådor och på med räkor och färsk hackad chili. 

Nästan så att man längtar till måndag! 😉