Jag veeet, jag som ändå är lite fusk-foodie borde väl inte bli vrålstolt över att jag kan pochera ägg eller göra aïoli, men nu är jag det i alla fall och har lyckats med min första aioli som blev helt fantastiskt god. Tyvärr blir det inte så vackert i en grön skål, men eftersom mamma har fått dille på grönt i köket så finns inget annat att tillgå. Typ.
Såhär gjorde jag, ungefär:
2 äggulor (gärna rumstempererade)
1-2 tsk Dijonsenap
1 tsk vinäger (fanns bara rödvins, annars hade jag valt vitvins)
Rör ihop i en skål. Häll i olja (som INTE får vara kall) i en fin, fin stråle – gärna droppvis alldeles i början – och vispa hela tiden, helst med elvisp – jag hade dött om jag skulle ha vispat alltihop för hand. Vet inte exakt hur mycket olja det gick åt, men minst 2 dl. Det enda raka är ju att titta på konsistensen – är det för löst så i med mer olja. Jag använde vanlig rapsolja här, man kan använda olivolja också men jag tycker att det smakar alldeles för mycket just olja då. Majsolja går säkert också bra, eller vanlig vegetabilisk.
När du är nöjd med konsistensen, smaksätt med riven / pressad vitlök (2 klyftor blir lagom här), mer Dijon om det behövs, citronsaft, salt och peppar och en dutt cayennepeppar, om man vill. Det går inte att ge några särskilda kvantiteter eftersom alla gillar olika vad gäller kryddning – så tricket är alltså att smaka av ofta. Detta är inget jobbigt eftersom det är vansinnigt gott 🙂
Detta blir förstås en vanlig majonnäs om man utesluter vitlöken. Lätt som en plätt! Jag är inte så förtjust i köpemajonnäs, så ska det vara sådan till något kommer jag definitivt att slå den själv.
Bon appétit!
Stories from the city, stories from the sea 