Butternut- och morotssoppa med ingefära

Åh. Jag har inte gjort butternut squash-soppa sedan snödagen i London 2008. Eller 2009? Jaja. Igår hittade jag en jättefin pumpa, perfekt! Hade tänkt ha i sötpotatis men hittade ingen, så jag tog morötter istället. Inget knussel här inte. Som vanligt får jag höfta lite på ingrediensmängderna, men jag vill gärna skriva ner det för ni MÅSTE prova. Väldigt god vegetarisk rätt (utan baconet då!) och kan man ersätta mejeriprodukterna samt kolla att vinet och buljongen är veganska (räkna INTE med det, särskilt inte vinet) så blir det också bra.  
 
Butternut squash- och morotssoppa med ingefära
4-5 portioner
 
  • En mellanstor butternut squash – kanske ett halvt kilo till 750 g?
  • Tre morötter, mellanstora
  • 1-2 cm ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 gul lök
  • olivolja
  • smör
  • flingsalt
  • grönsaksfond
  • 1 l vatten (cirkus)
  • 2 dl vitt vin (inget måste)
  • 2½ dl matlagningsgrädde (inte heller något måste men gott!)
  • sambal oelek
  • lite pressad citron
  • 1 pkt bacon (om man vill, kan lika gärna göra t.ex ostchips eller något)
 
Skala squashen (detta missade jag då jag läste att det var enklare att dra av skalen efter rostning – pyttsan, jag fick ha skalen kvar! Fast det gjorde inget.) och skär i klyftor. Skär löken i klyftor och lägg squash och lök i en form (jag hade aluminiumfolie under för att spara disk…) och rosta i ugnen med olivolja och flingsalt i någon timme på 200 grader. 
 
Riv eller finhacka ingefära och vitlök. Skala morötterna och skär dem i bitar – behöver inte vara någon särskild storlek, mina var kanske 5 cm bitar. Smält smör i en gryta (den du tänker använda till soppan så se till att den är stor!), lägg i morötter, ingefära och vitlök och fräs på LÅG värme en stund. Häll på ett par deciliter vin, sänk värmen till lägsta så fort de kommit i kok och bräsera hur länge som helst, hehe. Doftar gudomligt av vitlök och ingefära. 
 
Blanda ihop alla grönsaker samt vätska i den stora grytan när de rostade grönsakerna är klara. Häll på vatten och fond så det täcker – lite mer vin om du vill – och koka sakta under lock i en halvtimme. Mixa med stavmixer. Det gör ingenting om det blir lite bitar kvar, men jag gillar den helt slät. Återvänd till plattan, späd med grädde (eller vatten + fond eller mjölk) och låt bubbla ihop sig tills det blir lagom. Smaka av med sambal oelek och citron (och salt om det behövs, men kom ihåg att om du använder baconströsslet är det salt i sig!). 
 
Medan soppan bubblar ihop sig stoppar du in baconskivorna i ugnen på grillvärme. Ingen katastrof om de överlappar varandra lite (även här kör jag med folie under). Sedan gäller det att hålla stenkoll för det kan gå fort från sladdrigt rosa till stenhårt brunt. (Går naturligtvis att göra i stekpanna också, men palla oset…!). Låt rinna av på hushållspapper samt svalna en stund och finhacka sedan till ett strössel. 
 
Servera soppan varm med baconströssel, lite crème fraiche eller naturell yoghurt och sambal eller liknande beroende på hur starkt man vill ha det. Pumpan och morötterna är ju ganska söta, baconet salt och vinet syrligt, så jag tycker att lite hetta gör susen. En knäckemacka med ost på är gott till, eller en mjuk macka, eller bara en extra portion soppa 🙂 
 
 


Lämna en kommentar