Göteborgsvarvsgryta

Köpte billig närproducerad fläskytterfilé – eller benfri kotlettrad, som jag fått lära mig att det egentligen heter – i förra veckan men har inte kommit mig för att göra något med den. Det är ju väldigt lång hållbarhet på sådana där rackare, så det har inte varit någon brådska egentligen, men idag har jag tid, och en väldigt god ursäkt att inte åka och träna ((det är stört omöjligt pga. Varvet förstås!)), städningen har jag planerat till imorgon, så då passar det väl jättebra att laga storkok under surfning, läsning och bloggning 🙂

Skar upp filén i små bitar – denna vägde ungefär 650g och det tror jag är normalt. Man behöver inte direkt trimma bort fett, det är inte som en vanlig fläskfilé ju, utan väldigt magert. Det lilla fettet som finns på ”smälter” bort i alla fall – en sådan här bit, som inte då blivit marinerad i mycket olja eller liknande utan bara hastigt fräst, innehåller bara 2-3% fett, läste jag häromdagen.

Skivade en lök i rätt grova halvmånar, samt skivade ner en vitlöksklyfta. Hade jag haft mer hemma av båda hade jag använt mer, men nu var detta det som fanns att bjudas. Fräs kött, lök och vitlök i riktigt smör eller olja en stund – behöver inte ta färg, och du behöver egentligen ingen direkt stekyta på köttet heller. Jag använder en stor stekgryta av gjutjärn som var farmors ((fast oanvänd tror jag)) – mycket Le Creuset-inspirerad, jag ska ta ett kort på rackarn sedan. Salt och peppar på.

I med en burk skivade champinjoner med spad ((eller om du inte är som jag, använd färska, eller nån annan svamp)), en tetra krossade tomater ((min var 500g, spelar garanterat ingen roll om det är 400g i din tetra eller konservburk)) och så vatten så det typ täcker hela baletten. I med lite köttfond och soja för färgens skull, och krydda lite lätt om du vill. Egentligen är det inte nödvändigt att krydda långkok särskilt mycket i början – man tror att köttet ska ta till sig en massa smak, men det gör det inte, förutom av vätskan och möjligen om du fräser kryddor samtidigt som köttbitarna. Har jag fått lära mig i alla fall, men det kan vara helt fel.

Koka så länge du har tid! Ett par timmar är minimum tycker jag, men det är förmodligen inte nödvändigt alls. Red av med bottenredning om du vill, eller ha i grädde eller crème fraîche, och smaka av ordentligt – kommer förmodligen att behöva en hel del. Och glöm inte sockernypan eller honungsgnuttan, som alltid med tomat!

Jag går nog och handlar gröna bönor att ha till – men annars kan man nog ha ris eller kokt potatis eller till och med pasta. Och kanske gröna wokgrönsaker, det tror jag skulle vara gott.

Dagen till ära kan vi kalla den Göteborgsvarvsgryta tycker jag! Rapporterar smak senare 🙂