påskmuffins

Idag har jag varit väldigt ambitiös känner jag, men jaja. Medan soppan kokade ihop förut bakade jag påskmuffins! De heter så för att de är gula inuti och för att jag hittade på dem så jag bestämmer. 

Påskmuffins
(8 ganska stora) 

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 1/4 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 citron
vaniljsocker / vaniljextrakt

Rör ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda i mjölken, rör om så det blir genomvarmt, och rör sedan ner i äggsmeten. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker (om du använder det) och rör sedan ner detta i de blöta ingredienserna. Riv ner skalet från citronen och krama i saften från halva, samt droppa i vaniljextraktet om du använder det. Ser smeten inte tillräckligt gul ut kan du gärna droppa i lite gul karamellfärg också, det gör susen.

Klicka upp i formar – smeten är ganska rinnig – och grädda på 175 grader i ungefär 25-30 minuter, tills en provsticka är torr när den kommer ut.

Låt svalna och servera till en kopp gott kaffe!