aprilväder!

Idag har vädret varierat från strålande solsken till blåst till regn och hagel. Jag har varit på väg ut på promenad två gånger om och båda gångerna har det blivit kolsvart i skyn och börjat hagla. Så nu väntar jag helt enkelt, och istället kan ni få recept på tomatsoppan som jag lagade till frysen (och lunch) förut. Den är lätt, billig, enkel att göra, snabb, smal och smaskens!

Detta blev fem frysportioner och en och en halv skål till lunch, så säg sju-åtta portioner kanske.

Finhacka två gula lökar och fräs dem i en stor gryta i olja eller smör med vitlök – jag använde puré, kanske en matsked, så vad kan det bli, två klyftor kanske. När löken blivit ‘genomskinlig’, slå på en skvätt vitt vin om du har en öppen flaska till exempel och rör om och låt det reducera. Häll på fyra burkar krossade tomater (eller motsvarande mängd färska förstås – men nu är de goda svindyra och de billiga inte så goda, så krossade är bättre – gärna Napolinas, men billiga går lika bra förstås), två matskedar tomatpuré, någon nypa strösocker, ungefär 1,2 l buljong (jag använde kycklingbuljong, men grönsaks går bra om man vill hålla sig vegetarisk), salta, peppra och ha gärna i lite örtkryddor efter smak – jag hade torkade blandade örter så jag körde på det. Koka under lock på svag värme i en halvtimme, mixa soppan om du vill och häll sedan tillbaks i kastrullen. Späd med mer buljong om det behövs för att få rätt konsistens och koka i tio-femton minuter. Kolla kryddningen – jag droppade i lite Lea&Perrins Cooks Helper Garlic and Chili Sauce. Klart!

Jag åt min med en matsked turkish yoghurt i – lite crème fraiche eller matlagningsgrädde blir också bra.

Kokade lite Sainsbury’s Country Vegetable Mix vid sidan av – innehåller torkade gula och gröna ärter, gröna och röda linser, gröna bönor, lök, morot och matkorn samt några makaroner gjorda på mannagryn. Skedade upp denna i tre av fryslådorna innan jag slevade i soppan – det blir lite matigare på det viset och man står sig bättre, vilket är bra om man ska ha det till lunch och inte vill ha t.ex bröd till.