En restaurang vid mitt jobb, Sweet and Sour, har det mest fantastiska bröd. Vi var där i fredags och jag glömde fråga vad det är i, och igår gjorde jag en marknadsundersökning bland mina arbetskamrater där de flesta gissade på kummin eller fänkål. Jag tycker att det påminner om ett bröd som farmor brukade baka, men har ingen aning om vad hon brukade ha i.
Konfererade med mina forumvänner och ja, kummin och fänkål var populära gissningar – och så fick jag ett brödrecept av en tjej som verkade enkelt nog för till och med mig som är lite rädd för deg. Sagt och gjort, jag handlade både kummin och fänkål på väg hem, sniffade på båda och tyckte att bägge stämde. Ännu en gång sagt och gjort!
Det var mycket enkelt att röra ihop degen, som ni ser är det ingen sådan där jobbig ”smidig” deg som aldrig blir ”smidig”.
25 g jäst
1 msk honung
lite salt
8-9 vetemjöl
Smaksättning eller variation som man vill! Jag hade i kanske 0.25 dl av varje av kummin och fänkål och en rejäl näve solroskärnor, men tips jag har fått är oliver, valnötter, soltorkade tomater… alltså, vad som helst egentligen. Detta tillsätter man tillsammans med mjölet. Jag utgår ifrån att man kan variera mjölsorter precis som man känner för också, jag ska prova med grahamsmjöl och kanske rågsikt framöver.
Smula ner jästen i en bunke tillsammans med honung och salt. Rör ut i lite av vattnet och tillsätt sedan resten av vattnet. Arbeta in mjölet och valfri smaksättning eller ”fyllning” med t.ex en trägaffel. Lägg en ren handduk över bunken, ställ den på ett varmt ställe utan drag och låt jäsa i minst en timme – gärna två.
Sätt på ugnen på 250 grader och ”vält upp” degen på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under handduk i ytterligare 20 minuter.
Grädda i 15 minuter på 250 grader. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i 40-45 minuter till.
Låt svalna på galler under handduk.
Ät – och NJUT! Man kan antingen skära låååånga skivor, eller dela det på mitten och skära mindre skivor – eller varför inte skära tårtbitar och dela dem på mitten.
Det går naturligtvis hemskt bra att frysa. Jag brukar bara äta smörgås på helgmorgnar och till soppa och sådär, så det går inte åt så mycket hemma hos mig – men man kan ju ta ut så många skivor man behöver. T.ex kommer en väninna på lite kvällsfika nästa onsdag och det känns ju såklart jätteroligt att kunna bjuda på hembakt!
”Det oknådade brödet” är det officiella namnet på receptet jag fick, men det låter ju helt otroligt tråkigt. Vad ska jag döpa det till?
Stories from the city, stories from the sea 